問答題

【簡答題】簡述蛋黃醬的原料與配方。

答案： 原料：
（一）植物油。用于蛋黃醬的植物油要求是色拉油。
（二）蛋原料。蛋黃醬所用的蛋原料可以是蛋黃、...
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【簡答題】什么是蛋黃醬？
答案：

蛋黃醬是一種半固體的乳化食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，是一種調(diào)味醬。
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【簡答題】什么是非月桂酸型代可可脂？
答案： 這類代可可脂主要利用非月桂酸類的液體油如大豆油、棉籽油、玉米油、菜籽油等采用氫化（深度或選擇性）以及分提等工藝制備而成。...
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