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問答題
【簡答題】什么叫原料成本控制？
答案：
原料成本控制就是在餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中，對影響菜點(diǎn)原料成本的各種因素加以有效的管理，使菜點(diǎn)原料成本按事先規(guī)定好的水平進(jìn)...
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問答題
【簡答題】原料成本控制有哪些基本方法？
答案：
（1）最低成本分析法。
（2）經(jīng)驗(yàn)成本分析法。
（3）定額成本控制法。
（4）責(zé)任成本控制法。
（5）制度控制法。
問答題
【簡答題】宴席成本核算的基本方法有哪些？
答案：
有二種方法：
（1）根據(jù)組成宴席的各種菜點(diǎn)成本，計(jì)算宴席成本。
（2）根據(jù)宴席價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)和銷售毛利率計(jì)算宴席成本。
