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按清澈程度湯可分為()、()、()三種。
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清湯;毛湯;白湯
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雞的肌肉組織分檔可分為()、()、()、()、(),()六種不同的檔次部位。
答案:
雞頭;雞頸;雞胸;雞翅;雞腿;雞爪
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堿發(fā)時使用的堿溶液有()、()、()溶液。
答案:
氫氧化鈉(火堿);氫氧化鈣(熟堿);碳酸鈉(食堿)
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