填空題

按清澈程度湯可分為（）、（）、（）三種。

答案： 清湯；毛湯；白湯
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填空題

雞的肌肉組織分檔可分為（）、（）、（）、（）、（），（）六種不同的檔次部位。
答案： 雞頭；雞頸；雞胸；雞翅；雞腿；雞爪
填空題

堿發(fā)時使用的堿溶液有（）、（）、（）溶液。
答案： 氫氧化鈉（火堿）；氫氧化鈣（熟堿）；碳酸鈉（食堿）
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