填空題

油脂經(jīng)過脫膠、脫酸后，再進(jìn)一步進(jìn)行（）、（）及（）等精加工，便成高級烹調(diào)油。

答案： 脫色；脫臭；脫蠟
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填空題

鱖魚的肉質(zhì)特點(diǎn)是（）、（）、（）。
答案： 肉質(zhì)堅實；肉多刺少；肉白而肥美
填空題

山雞又叫（），肥壯期在（）。
答案： 野雞；冬季
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