問答題

【簡答題】烹調工藝中熱源有哪些？

答案： （1）固體燃料。有煤、木炭、石蠟、木材、焦碳；
（2）氣體燃料。有天然氣、液化石油氣、沼氣；
（3）...
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【簡答題】芡汁運用方法上的基本要求有哪些？
答案： （1）均勻適度，淀粉在水中充分溶解后使用
（2）一般應在菜品即將成熟時候進行
（3）掛勾芡汁時鍋中湯...
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【簡答題】爆炒和溜炒有哪些不同？
答案： 爆炒和溜炒是兩種特殊的烹調方法。從烹調工藝角度講，它們是兩種烹調方法的過渡法。爆炒是介于爆和炒兩者之間的烹調技法，溜炒是...
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