問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品冷卻方法及其優(yōu)缺點(diǎn)？

答案： 冷風(fēng)冷卻：一般用于果蔬等預(yù)冷卻，適用面廣，缺點(diǎn)費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，有干耗。
冷水冷卻：可直接或間接冷卻食品，冷卻速度快，...
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【簡(jiǎn)答題】常用的冷卻方法有哪些？
答案： 接觸冰冷卻；冷風(fēng)冷卻（庫房、隧道）；冷水冷卻（浸入、噴霧、淋水）；真空冷卻
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響微生物低溫致死的因素？（溫度的高低、降溫速度、結(jié)合狀態(tài)和過冷狀態(tài)、介質(zhì)、貯藏期、交替凍結(jié)和解凍）
答案： 降溫能減緩微生物生長(zhǎng)和繁殖的速度，溫度降低到其最低生長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)，它們就停止生長(zhǎng)并出現(xiàn)死亡；但嗜冷菌能在低溫甚至0℃以下生長(zhǎng)，...
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