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單項(xiàng)選擇題
冷水面團(tuán)包油脂時(shí)可以分別把冷水面坯的四角包蓋住油脂面坯,而后()即可折疊搟制
A.長(zhǎng)時(shí)間
B.冷凍
C.稍醒置
D.馬上
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單項(xiàng)選擇題
清酥制品的油脂面團(tuán)使用時(shí)需先搟成長(zhǎng)方形薄片,放置在冷水面坯的()
A.左邊位置
B.中央位置
C.右邊位置
D.上邊位置
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單項(xiàng)選擇題
攪拌清酥類(lèi)冷水面團(tuán)需先將面粉過(guò)篩,再與鹽、黃油、糖攪拌均,()加入水
A.慢慢地
B.快快地
C.一次性
D.分二次
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