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【簡答題】對中餐廚房的生產(chǎn)控制都有哪些方法?
答案:
(1)廚房制作過程的控制
(2)責任控制法
(3)重點控制法
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【簡答題】原料儲存的質(zhì)量管理有哪些要求?
答案:
確保餐飲原料質(zhì)量的管理要求如下:
(1)加速原料存貨流轉(zhuǎn)。堅持先進先出原則,首先用掉儲存時間最長的原料,將新進...
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【簡答題】如果你是一位稱職的酒店驗收人員,你認為應該怎樣做好食品原料的驗收工作?
答案:
(1)完成驗收任務:
①根據(jù)采購規(guī)格,檢驗各種餐飲原料的質(zhì)量、體積和數(shù)量;
②核對餐飲原料的價格與既...
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