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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么要對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)腌臘魚(yú)的生產(chǎn)工藝進(jìn)行革新和現(xiàn)代化？
答案：
腌臘魚(yú)制品是我國(guó)一種重要的傳統(tǒng)食品，我國(guó)居民每到冬天都有制作腌臘魚(yú)的傳統(tǒng)習(xí)俗，因其風(fēng)味獨(dú)特而深受消費(fèi)者歡迎。但我國(guó)腌臘制...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何用感官來(lái)評(píng)價(jià)淡水魚(yú)的新鮮度？
答案：
青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、鳊魚(yú)（團(tuán)頭魴）、鯽魚(yú)等大眾鮮淡水魚(yú)的感官指標(biāo)為：
①體表有光澤，鱗片較完整不易脫落，黏...
①體表有光澤，鱗片較完整不易脫落，黏...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么通常選用白鰱生產(chǎn)魚(yú)糜和魚(yú)丸產(chǎn)品？
答案：
白鰱是淡水漁業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)量高、放養(yǎng)比例較大的養(yǎng)殖品種，白鰱屬少脂、白色肌肉魚(yú)類，生產(chǎn)成本較低。將白鰱加工成魚(yú)糜，再將白鰱魚(yú)...
