填空題

面粉中的蛋白質(zhì)主要是（）和（）。

答案： 麥膠蛋白、麥谷蛋白
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填空題

中式面點工藝常用的淀粉類原料有（）、（）、（）、（）。
答案： 糧食淀粉、薯類淀粉、豆類淀粉、蔬菜淀粉
填空題

面點制作中常用的豆常有（）、（）、（）等。
答案： 赤豆、綠豆、大豆
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