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【簡(jiǎn)答題】蛋卷身實(shí),有韌性是什么原因?
答案:
打蛋起發(fā)度不夠,或打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng),入面粉起筋或卷得過(guò)實(shí)。
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答案:
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【簡(jiǎn)答題】普通油香餅的品質(zhì)要求如何?
答案:
松中微脆,體積輕浮飽滿,色澤淺褐色,餡心正中,略有裂紋,形狀圓扁。
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