問答題

【簡答題】粉果餡和糯米雞餡有什么區(qū)別？

答案： 粉果餡：芡汁少、干潔、松散、微黃色、肉幼粒、筍切幼片，起率110%120%。糯米雞餡：汁大、濕潤、金黃色、肉類、筍片均為...
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【簡答題】生肉包餡和滑肉包餡區(qū)別在哪里？
答案：

生肉包餡：無筍、有蔥白、肉剁爛、色白、餡較有彈性?；獍W：有筍、不放蔥、肉切片狀、色淺黃。
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【簡答題】蝦餃成品不夠爽口是什么原因？
答案：

澄面粉質(zhì)差，入油過多，面團(tuán)不夠熟，蒸時(shí)火慢或時(shí)間過長。
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