問答題

【簡答題】按制湯原料性質分，湯可分哪幾類？制湯的原料有什么特點？

答案：

①按制湯原料性質分，湯可分為葷湯和素湯兩類；
②制湯的原料具有豐富的膠原蛋白及鮮味物質，脂肪含量少，無腥膻等不良氣味。
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】按湯的澄色，可分為哪幾類？清湯的特點是什么？
答案：

①按湯的澄色分，主要有清湯和白湯兩類；
②清湯具有味道鮮醇、湯汁澄清的特點。
問答題

【簡答題】家畜類肉質的鑒別有哪些內容？
答案：

家畜類肉質的鑒別包括五部分：①外形；②結構；③氣味；④脂肪；⑤骨骼。
微信掃碼免費搜題