單項選擇題

做蛋糕采用的是膨松法發(fā)酵面坯（）

A、面肥發(fā)酵
B、化學(xué)
C、物理
D、純酵母

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單項選擇題

調(diào)制黃油酥時，必須將調(diào)好的面坯放（）

A、進冰箱冷藏
B、進冰箱冷凍
C、在常溫下進行

單項選擇題

由于含水量較少的發(fā)酵面坯中面筋網(wǎng)絡(luò)緊密，抑制了二氧化碳氣體的產(chǎn)生，所以它（）

A、持氣性好、產(chǎn)氣性也好
B、持氣性好，產(chǎn)氣性差
C、持氣性差，產(chǎn)氣性也差
D、持氣性差，產(chǎn)氣性好

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