問答題

【簡答題】闡述飲食企業(yè)經(jīng)濟預(yù)測的主要內(nèi)容。

答案：

①客源需求預(yù)測；②產(chǎn)品銷售能力預(yù)測；③營業(yè)收入預(yù)測；④成本費用消耗預(yù)測；⑤經(jīng)濟效果預(yù)測。
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問答題

【簡答題】簡答廚房中的設(shè)施包括哪些？
答案：

①灶間；②加工間；③冷菜間；④面點加工間；⑤冷藏間；⑥灶具存放間；⑦食品消毒間；⑧雜物庫；⑨副食庫；⑩主食庫。
問答題

【簡答題】闡述原材料采購的管理與要求。
答案： ①確定以銷定進、勤進快銷、以進促銷、儲存保銷的原則；
②注意掌握需求信息，及時編制采購計劃；
③廣集...
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