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單項選擇題
()是決定面坯保持氣體能力的重要因素。
A、淀粉的種類
B、面筋的質(zhì)量
C、面筋的數(shù)量
D、面筋的數(shù)量和質(zhì)量
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單項選擇題
在平底鍋內(nèi)加少量油,依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法是煎。
A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對流
D、熱輻射
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單項選擇題
碳酸氫鈉又稱食粉或小蘇打,在潮濕或熱空氣中容易發(fā)生緩慢化學分解反應,在()0C放出二氧化碳氣體。
A、40
B、50
C、60
D、70
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