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擘酥類點(diǎn)心成品層次不清的原因之一是()。
A、爐溫太高,火太旺
B、冷凍時,沒凍硬
C、烤制時,火太慢,沒烤熟
D、冷凍時間太長
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單項(xiàng)選擇題
制作蝦蓉面坯的基本工藝方法是:先將蝦肉洗凈晾,剁碎壓爛()。
A、成蓉
B、成粒
C、成片
D、成丁
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單項(xiàng)選擇題
糖漿面坯既有適度的彈性,又有良好的()。
A、韌性
B、可塑性
C、延伸性
D、流變性
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