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角蛋白有伸縮性,伸展的角蛋白稱β-角蛋白,收縮性的角蛋白稱α-角蛋白。
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適合堿發(fā)的干貨原料為海產(chǎn)軟體動(dòng)物。
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堿發(fā)是利用堿的“腐蝕性”,把干貨原料外部的保護(hù)膜腐蝕掉。
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