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問答題
【簡答題】計算題：菜式“什錦魚青丸”用魚青150ɡ，配料200ɡ，調(diào)味料3元。鯪魚每千克25元，鯪魚起肉后可用的頭和腩計30%，每千克作價8元。所用配料計每千克15元。另外，制作魚青所用的蛋清每千克7元，淀粉每千克5元，鹽每千克2元，味精每千克20元。若銷售毛利率為52%，試求該菜肴的售價多少？（提示：先算魚青的成本。）
答案：
解：∵鯪魚加工成魚青蓉的凈料率為38%
∴魚青蓉單價=（25－8×0.3）÷38%=22.8÷...
∴魚青蓉單價=（25－8×0.3）÷38%=22.8÷...
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答案：
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