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【簡(jiǎn)答題】計(jì)算題:8㎏面粉制作面包皮,成本如下:面粉54.4元,白糖8元,雞旦4.8元,牛油9元,干酵母2.5元。如果面包皮起率為188.7%,試求每千克面包皮的成本多少?
答案:
解:每千克面粉做成的面包皮成本為:
(54.4+8+4.8+9+2.5)÷8=78.7÷8=9.837&asy...
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【簡(jiǎn)答題】計(jì)算題:“冬筍肉絲”一份,用肉絲150g,冬筍75g,調(diào)味料2.4元。瘦肉進(jìn)貨價(jià)每千克20元,加工成肉絲凈料率為75%,凈冬筍每千克10.8元。若成本毛利率為117.4%,試求該菜肴售價(jià)多少?
答案:
解:瘦肉成本=20÷75%×0.15=26.667×0.15≈4(元)
冬筍成本=10.8×0.0...
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【簡(jiǎn)答題】計(jì)算題:“園林白切雞“一盤,售價(jià)60元,若成本毛利率為96%,試求它的銷售毛利率及成本是多少?
答案:
解:銷售毛利率=成本毛利率÷(1+成本毛利率)×100%=96%÷(1+96%)×100%=0.49×100%=49%<...
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