問答題

【簡答題】乳酸菌飲料生產(chǎn)過程中對果蔬料的質(zhì)量控制主要包括哪些方面?

答案: (1)果蔬料本身的質(zhì)量或配制飲料時預(yù)處理不當(dāng),使飲料在保存過程中引起感官質(zhì)量的不穩(wěn)定。如飲料變色、褪色,出現(xiàn)沉淀,污染雜...
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【簡答題】乳酸菌飲料脂肪上浮的原因及解決方法?

答案: 原因:采用全脂乳或脫脂不充分的脫脂乳做飲料時由于均質(zhì)處理不當(dāng)引起的。
解決方法:
①改進均質(zhì)條件,如...
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【簡答題】乳酸菌飲料雜菌污染的原因及解決方法?

答案:

原因:殺菌不徹底。
解決方法:注意原料衛(wèi)生,加工機械的清洗消毒,灌裝時的環(huán)境衛(wèi)生。

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