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菜肴辣子肉丁所用的漿是全蛋漿。
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我們可以將常用的糊分為蛋清糊、蛋黃糊、泡打糊、干粉糊、脆皮糊、高麗糊、拍粉拖蛋液滾面包粉糊七種。
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松炸是將質嫩、型小的原料先用調味品腌漬,再掛上全蛋糊后投入到溫油鍋炸至成熟的烹調方法。
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