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在釀制果醋的發(fā)酵過程中,溫度控制在18~25℃,發(fā)酵效果最好。
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在釀制果醋的過程中,醋酸菌是兼性厭氧型細菌,制作果醋時需先通一段時間氧氣后再密封。
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制作果醋的原理是醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸,醋酸菌是好氧細菌,因此制作果醋時應(yīng)適時通入空氣(或氧氣)。
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