多項(xiàng)選擇題

醇類化合物的呈香呈味作用主要體現(xiàn)在()。

A.沸點(diǎn)比其他組分的沸點(diǎn)低,易揮發(fā),在揮發(fā)過程中“拖帶”其他組分一起揮發(fā),起到“助香”作用
B.主要表現(xiàn)出柔和的刺激感和微甜、濃厚的感覺,但有時(shí)會(huì)賦予酒體一定的苦味
C.如果含量過高,會(huì)使人感到不愉快的苦澀怪味,即“雜醇油味”
D.2,3-丁二醇等多元醇能使酒入口甜,落口綿,使酒帶有自然感
E.醇類化合物隨碳鏈的增加,沸點(diǎn)逐漸降低,氣味也逐漸持久

微信掃碼免費(fèi)搜題