問答題

【簡答題】在蒸餾操作過程中，為什么要控制小火蒸餾？

答案： 小火蒸餾酒利于有益香味物質(zhì)的提取。因酒醅里的主體香味物質(zhì)（己酸乙酯）是醇溶性的，其餾出量與酒精濃度成正比，只有控制小火蒸...
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問答題

【簡答題】曲酒生產(chǎn)中，夏季要注意哪些問題？
答案： （1）、降低入池酒醅的溫度，防止發(fā)酵過猛。
（2）、降低入池淀粉濃度，從而控制發(fā)酵溫度。
（3）、適...
問答題

【簡答題】濃香型大曲酒生產(chǎn)的“一長、二高、三適當(dāng)”指的是什么？
答案： 濃香型大曲酒的“一長、二高、三適當(dāng)”是指提高名酒質(zhì)量關(guān)鍵技術(shù)，其主要目的是增強成品酒的主體香。<...
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