填空題

熱水面主坯具有（）大、（）差，口感軟糯，成品色澤較暗的特點(diǎn)。

答案： 粘性；韌性
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填空題

調(diào)制冷水面團(tuán)要注意（）。
答案： 水溫適當(dāng)，使勁揉搓，掌握摻水比例，靜止醒面
填空題

水調(diào)面團(tuán)因水溫不同，一般分為（）、（）、（）。
答案： 冷水面團(tuán)；熱水面團(tuán)；溫水面團(tuán)
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