判斷題

擂潰使魚肉纖維組織進(jìn)一步破壞,當(dāng)加入食鹽后能促進(jìn)鹽溶性蛋白質(zhì)溶出,使魚糜成為粘性很強(qiáng)的溶膠。

答案: 正確
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判斷題

冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式,且貯藏溫度-20℃以下。

答案: 正確
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