A、使原料香酥脆。 B、去除原料的異味。 C、使動(dòng)物性原料上色。 D、固化原料形狀。
A、烹對(duì)原料形狀的變形作用 B、刀工對(duì)原料形狀的改變作用 C、漿粉對(duì)原料形狀的固定作用 D、傳熱介質(zhì)對(duì)熱量的傳遞作用
A、120 B、150 C、180 D、200