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多項選擇題

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

A.單甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化劑

你可能感興趣的試題

單項選擇題

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃

多項選擇題

糕點方法主要（）。

A.手工成形
B.印模成形
C.機械成形
D.物理成形

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