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調(diào)制油酥面時所用的油脂一定要用熱油,否則會粘結(jié)不起。
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下劑又稱掐劑子,是將搓條后的面坯分成大小一致的坯子。
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主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身營養(yǎng)成分的含量。
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