問答題

【論述題】論述大曲酒生產(chǎn)操作過程中“勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低”的具體內(nèi)容？

答案： 勻，指在操作上拌和糟醅，物料上甑，潑打量水，攤晾下曲，入窖溫度等均要做到均勻一致。
透，指在潤糧過程中，原料高...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】簡述芝麻香型的工藝特征是什么？
答案： 清蒸續(xù)渣，泥底磚（石、或水泥等）窖，大麩結(jié)合，多微共酵，低水入窖，四高一多（高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、用曲...
問答題

【簡答題】簡述中國白酒的風(fēng)味物質(zhì)特征是什么？
答案： （1）酯高、酸高、醛酮高、高級(jí)醇低；
（2）酯類是含量最高，是重要呈香、呈味物質(zhì)，放香大，其風(fēng)味特征隨著酒精度...
微信掃碼免費(fèi)搜題