單項(xiàng)選擇題

菜肴裝盤時(shí)要求做到形態(tài)豐滿，整齊美觀（）

A.主輔料比例裝的均勻
B.主料突出
C.主敷料分裝
D.以上都不是

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單項(xiàng)選擇題

將已烹制成熟的菜肴按一定的要求運(yùn)用不同的裝盤方法從鍋中裝入盛器中的過程為（）

A.盛菜
B.裝盤
C.裝飾
D.拼擺

單項(xiàng)選擇題

菜肴質(zhì)地軟爛，原汁原味，清湯可口的特點(diǎn)是烹調(diào)方法中的（）

A.燉
B.隔水燉
C.不隔水燉
D.氽

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