單項(xiàng)選擇題

清蛋糕成品應(yīng)該是色澤金黃，如果表面顏色呈棕黃色，其原因不可能是（）。

A.配方中糖量過多
B.烘烤時烤箱上火過高
C.面糊中水分少
D.面粉的比例過大

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單項(xiàng)選擇題

果凍的定型主要是通過（）的方法形成的。

A.模具
B.冷卻
C.冷凍
D.粘結(jié)

單項(xiàng)選擇題

漢堡包胚的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是色澤金黃，（）。

A.內(nèi)部組織松軟
B.內(nèi)部組織酥脆
C.內(nèi)部組織脆硬
D.內(nèi)部組織酥松

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