單項選擇題

果凍的成型與（）、模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。

A.環(huán)境溫度
B.環(huán)境濕度
C.果凍的用料配方
D.模具的大小

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單項選擇題

檢驗清蛋糕制品成熟可用牙簽插入蛋糕中央，拔出后（），則表明成熟。

A.牙簽略粘面糊
B.牙簽不粘面糊
C.用手捏牙簽不粘
D.用手捏牙簽略粘

單項選擇題

在捏制混酥面坯成型時，動作要快、靈活，否則（）。

A.面坯會變干燥，不易成型
B.面坯會變硬，不易成型
C.面坯極易變軟，影響操作
D.面坯會出油、上勁，影響品質(zhì)

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