A.所用的原料 B.面團調制方法 C.本身的質感 D.成型方法
A.使面團形狀更加規(guī)則統(tǒng)一 B.使面團內部的氣體逸出一部分 C.使面團更加柔軟,有利于下一步的操作 D.恢復面團的網狀結構,防止分割后面團內氣體的遺漏
A.面團重新形成一層薄的表皮 B.能夠包住面團內繼續(xù)產生的二氧化碳氣體 C.面團內部結實、均勻而富有光澤 D.面團呈松馳狀態(tài),彈性增強