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()是以面粉、酵母、水、糖、鹽為基本原料,經面團調制、發(fā)酵、成形、醒發(fā)、烘烤等工藝而制成的膨脹、松軟制品。
A.軟質面包
B.松質面包
C.硬質面包
D.脆皮面包
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單項選擇題
在制作軟質面包時,除了基本原料外常常加入()等柔性原料,能改善發(fā)酵面團的組織結構,增強面筋強度,提高面筋的持氣性和發(fā)酵耐力。
A.糖
B.油脂
C.蛋、奶
D.膨松劑
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單項選擇題
當夏季工作間的溫度在()時,開始打發(fā)奶油應減少加入攪拌缸內的奶油量。
A.20~25℃
B.25~30℃
C.30~35℃
D.35~40℃
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