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單項選擇題

清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。

A.蛋白攪打的起泡作用
B.全蛋攪打的起泡作用
C.蛋黃攪打的起泡作用
D.油脂的疏水作用

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單項選擇題

西點的分類方法常見的有：按（）、按西點的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質分類。

A.按用料分類
B.按生產量大小分類
C.按點心造型分類
D.按點心溫度分類

單項選擇題

調制清蛋糕面糊時，下列說法是錯誤的是（）。

A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白攪打的起泡作用形成
B.蛋白是黏稠性的膠體，具有起泡性，使蛋液內部形成許多氣泡
C.蛋黃不含蛋白中的膠體物質，不利于保存拌入的氣體
D.蛋白膠體物質的韌性使蛋液內部氣泡在適當的膨脹下不會破裂

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