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單項(xiàng)選擇題
主料是指在菜肴中占主導(dǎo)地位的原料,它所占的比重通常為()以上。
A.35%
B.40%
C.45%
D.60%
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單項(xiàng)選擇題
下列屬于風(fēng)味性拍粉的菜肴是()。
A.西法豬排
B.糖醋里脊
C.軟炸銀魚(yú)
D.拔絲蘋(píng)果
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單項(xiàng)選擇題
雞腿分檔取料的方法是:左手抓住一側(cè)雞腿,用刀在()處劃斷筋膜,反關(guān)節(jié)用力,再用刀在其坐骨處割劃筋膜,用手即可拉下雞腿。
A.腰窩
B.雞腿骨
C.雞脖根
D.肩臂骨
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