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乳化劑是一種多功能的表面活性劑,一般具有發(fā)泡和乳化的雙重功能。
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巧克力中的可可脂含量決定著巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和使用方法。
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油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒注灌模法”,就是將面糊直接倒入模具中,然后用刮板刮平。
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