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清酥面坯時包入的油脂與面團(tuán)的軟硬不一致,會出現(xiàn)()降低成品質(zhì)量。
A.外觀不整齊
B.跑油現(xiàn)象
C.層次不清
D.成品體積縮小
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無味巧克力的可可脂含量一般為()。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
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現(xiàn)代廚房的通風(fēng)設(shè)備主要是簡單強(qiáng)制排風(fēng)系統(tǒng)和()。
A.排風(fēng)扇
B.吊扇
C.抽油煙機(jī)
D.換氣扇
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