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下列烹調方法中，使用湯量最多的是（）。
A.汆制法
B.燉制法
C.燒制法
D.燜制法
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單項選擇題
臘腸一般是用烘干或風干而成，初加工時首先用（）洗去皮面的灰塵。
A.清水
B.堿水
C.鹽水
D.沸水
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單項選擇題
水粉糊主要是用淀粉和水調配而成，主要用于（）等菜品的掛糊。
A.滑炒、汆
B.滑炒、滑熘
C.干炸、脆熘
D.滑炒、干炸
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