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菜肴主配料形的組配中,配料的形要與主料的形(),但要小于主料的形。
A.不同
B.一樣
C.各異
D.相等
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單項選擇題
菜肴原料形狀的規(guī)格必需適應烹調(diào)()的要求。
A.方法
B.加熱
C.調(diào)味
D.上漿
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單項選擇題
在咸鮮味的調(diào)制中,沒有咸味存在時,鮮味程度顯得很薄,因此()對谷氨酸鈉的鮮味有很大的影響。
A.味精
B.雞精
C.食鹽
D.雞汁
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