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斜刀法的原料成形具有一定坡度,以平窄扁薄的料形為最終料形,故行業(yè)中又稱之為斜批或()。
A.鋸批
B.斜片
C.剁批
D.鍘批
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菜肴一般是由主料、()和調(diào)料構(gòu)成的。
A.生料
B.熟料
C.配料
D.半成品
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菜肴一般是由主料、配料和()構(gòu)成的。
A.生料
B.熟料
C.素料
D.調(diào)料
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