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單項(xiàng)選擇題
背開(kāi)法適用于制作整只()菜品的家禽,裝盤(pán)后既看不見(jiàn)刀口,又使菜肴形態(tài)美觀。
A.烤制
B.清蒸
C.鹵制
D.燒制
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單項(xiàng)選擇題
家禽類(lèi)原料的開(kāi)膛方法中,()用途最廣泛,是最常見(jiàn)的開(kāi)膛方法。
A.腹開(kāi)
B.背開(kāi)
C.肋開(kāi)
D.肩開(kāi)
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單項(xiàng)選擇題
干料的冷水發(fā)可分為浸發(fā)和()。
A.漂發(fā)
B.泡發(fā)
C.煮發(fā)
D.蒸發(fā)
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