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單項(xiàng)選擇題
泡發(fā)羊肚菌的工藝是:先將羊肚菌用()洗凈,再用溫水浸泡2小時(shí)。
A.清水
B.沸水
C.堿水
D.鹽水
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單項(xiàng)選擇題
刀口排是運(yùn)用刀刃部位在原料肉面進(jìn)行排剁,深度不宜超過(guò)原料的()。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
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單項(xiàng)選擇題
()是用刀背對(duì)原料肉面排敲,使之肉質(zhì)松嫩的刀法。
A.平排
B.斜排
C.刀背排
D.刀口排
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