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單項選擇題
()是將原料卷成柱形,再切成絲,適用于薄而韌的大張原料的加工。
A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式
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單項選擇題
清炸法的技法特點是()熱油復(fù)炸。
A.不碼味
B.不切配
C.不掛糊
D.不配味碟
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單項選擇題
刀口排適用于()的動物性原料。
A.質(zhì)嫩
B.質(zhì)硬
C.質(zhì)脆
D.腱膜較多
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