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根據(jù)用料和加熱方式,熗制法可分為生熗、()和滑熗。
A.煙熗
B.油熗
C.特殊熗
D.焯熗(普通熗)
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單項(xiàng)選擇題
油發(fā)蝦片時(shí),當(dāng)蝦片炸至膨松、酥脆,顏色轉(zhuǎn)為()時(shí)應(yīng)馬上取出。
A.潔白
B.金黃
C.金紅
D.褐色
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單項(xiàng)選擇題
()的清洗加工步驟是:鹽醋搓洗、里外翻洗、熱水燙洗、清水沖洗。
A.羊肚
B.羊肺
C.羊腦
D.羊舌
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