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蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧三種元素組成的。
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鮮湯的種類很多,各地稱謂也有所不同,按制湯的原料可分為動物性湯和植物性湯兩大類。
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脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受熱后產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,使成品結(jié)構(gòu)形成均勻多孔的海綿組織,達(dá)到膨松的目的。
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