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問答題
【簡(jiǎn)答題】動(dòng)物死亡后組織代謝有何特點(diǎn)？
答案：
（1）肉的成熟：動(dòng)物屠宰后經(jīng)僵直到軟化，可使肉達(dá)到最佳食用狀態(tài)。
（2）組織呼吸途徑的轉(zhuǎn)變：動(dòng)物死亡后，組織呼...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述蛋白質(zhì)形成凝膠的機(jī)理。
答案：
蛋白質(zhì)溶膠能發(fā)生膠凝作用形成凝膠。在形成凝膠的過程中，蛋白質(zhì)分子以各種方式交聯(lián)在一起，形成一個(gè)高度有組織的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。...
