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廚房從生產到消費,中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié),廚房人員經常跟顧客接觸。
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原料由毛料到凈料,其出凈率、漲發(fā)率的高低和生產達標情況變化多,難以控制。
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廚房產品的質量,僅取決于生產該產品的廚師技藝及其菜點原料本身。
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